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Infecção alimentar é mais grave em pessoas com o sistema imunológico comprometido

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O infectologista Caio Resenthal explica que a contaminação por Shigella geralmente é mais grave e, em pessoas com o sistema imunológico comprometido, pode causar sepse.

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Contaminação por Salmonella ou Shigella não altera sabor ou aparência da comida

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O infectologista Caio Resenthal explica que entre oito e 72 horas, a contaminação por essas bactérias pode provocar febre, diarreia, vômito, cólicas e dor de cabeça.

 

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Seis alimentos que um especialista em segurança alimentar diz que nunca comeria

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Os dois surtos da bactéria E. coli que afetaram em 2015 os restaurantes da popular rede de restaurantes Chipotle, nos Estados Unidos, trouxeram à tona mais uma vez o risco de intoxicação apresentado por alguns alimentos.

A forma como os alimentos são processados hoje em dia cria várias chances para que agentes patogênicos cheguem a nossas mesas.

E, como foi demonstrado no caso da rede Chipotle, está cada vez mais difícil rastrear as fontes destas contaminações.

O Centro de Controle e Prevenção de Doenças americano (CDC na sigla em inglês ) anunciou nesta semana que os surtos de E. coli na rede de restaurantes parecem ter acabado.

 

Mas o CDC não conseguiu encontrar as causas do surto que afetou cerca de 60 pessoas em 11 Estados americanos, 22 delas em estado grave.

“A prova epidemiológica recolhida durante a investigação sugere que um produto alimentício comum ou um ingrediente servido nos restaurantes do Chipotle Mexican Grill foi a causa provável dos dois surtos”, afirmou o órgão em uma declaração.

“A investigação não identificou um alimento ou ingrediente específico vinculado à doença”, acrescentou o CDC.

O surto de E. coli na rede Chipotle não é um caso isolado. De acordo com o CDC, a cada ano nos Estados Unidos cerca de 48 milhões de pessoas ficam doentes devido a algum problema com origem na alimentação.

Destas, 128 mil precisam ser internadas e cerca de 3 mil morrem por causa destas doenças.

Bill Marler, advogado e especialista em segurança alimentar, representou vítimas de quase todos os surtos de intoxicação que ocorreram nos Estados Unidos nos últimos 20 anos, incluindo os últimos casos relacionados à rede Chipotle.

Marler acaba de publicar em uma revista online, a Bottom Line Health, uma lista com seis alimentos que, segundo ele, jamais comeria. Veja abaixo:

 

1. Leite e sucos sem pasteurização

 

Segundo Marler, estes alimentos podem estar contaminados com vírus, parasitas e bactérias como a Salmonella, E. coli e Listeria.

O CDC informa que, entre 1993 e 2006, cerca de 1,5 mil pessoas ficaram doentes nos Estados Unidos por consumir leite “cru”, sem pasteurização, ou queijos produzidos com este tipo de leite.

O leite sem pasteurização tem 150 vezes mais chances de causar doenças do que os produtos lácteos pasteurizados.

E a mesma advertência se aplica aos sucos não pasteurizados, muitos populares em lojas de produtos saudáveis ou comprados nas ruas, feitos de frutas, que podem conter bactérias perigosas.

De acordo com Marler, o mais seguro é verificar se a embalagem do suco tem uma etiqueta afirmando que “este alimento foi pasteurizado”.

2. Brotos ou germinados (de soja, feijão, alfafa etc) crus

Desde o meio da década de 1990 os brotos crus ou levemente cozidos já foram ligados a mais de 30 surtos bacterianos nos Estados Unidos, principalmente causados por Salmonella e E. coli.

Em 2011, quase 4 mil pessoas ficaram doentes e 53 morreram devido a uma intoxicação na Alemanha cuja causa foi justamente a E. coli em brotos.

Em 2014, um surto de Salmonella em brotos de feijão levou 19 pessoas para o hospital nos Estados Unidos.

Marler afirma que todo tipo de germinado pode propagar uma infecção bacteriana que tem origem em suas sementes. Mas o especialista também acrescenta que, se os brotos forem bem cozidos, ele comeria sem problemas.

3. Carne malpassada (inclusive hambúrguer)

Para Marler, os hambúrgueres sempre devem estar bem cozidos.

“A razão de os produtos moídos serem problemáticos e necessitarem um bom cozimento é porque qualquer bactéria que está na superfície da carne pode contaminar o interior”, afirmou.

Se a carne moída não for cozida a 70 graus interna e externamente pode causar intoxicação por E. coli, Salmonella e outras bactérias.

Marler afirma que também há problemas na técnica de maceração dos bifes: a prática de furar a carne com uma agulha para amaciá-la e que pode transferir micróbios da superfície para o interior da carne.

Se a carne está macerada, Marler afirma que prefere comer o bife bem passado. Se não está, escolhe o bife ao ponto.

4. Frutas e vegetais que se vendem lavados ou cortados, “prontos” para comer

“Fujo destes como se fosse uma praga”, disse Marler.

O especialista afirma que quanto mais se manipula e processa um produto, maior é o risco de contaminação.

Nos últimos anos houve um grande aumento nas vendas de saladas, frutas ou verduras lavados, cortados e prontos para o consumo.

Para Marler, a “conveniência é maravilhosa, mas acho que, às vezes, não vale a pena assumir o risco”.

O especialista compra frutas e verduras sem lavar nem cortar, em pequenas quantidades, e as consome em um prazo de três a quatro dias para reduzir o risco de listeria, uma bactéria letal que prospera dentro da geladeira.

5. Ovos crus ou semicrus

GettyOvos precisam ser mantidos na geladeira e precisam ser bem cozidos para evitar Salmonella

Apesar de no final da década de1980 uma epidemia de Salmonella na Grã-Bretanha ter transformado o ovo em inimigo número um, muitas pessoas não deixaram de consumi-lo cru.

O ovo é um dos alimentos mais nutritivos e econômicos do mundo, mas tem muitos riscos.

E, para evitar doenças, os especialistas recomendam armazenar os ovos na geladeira e servi-los após cozimento.

6. Ostras e outros moluscos crus

Segundo Bill Marler os moluscos crus, principalmente as ostras, estão causando cada vez mais intoxicações.

APOstras, como outros moluscos, são animais filtradores e absorvem tudo o que está na água

A teoria do especialista é que o aumento da temperatura das águas do mar aumentou o desenvolvimento de micróbios. Portanto é preciso ter cada vez mais cuidado com estes produtos.

“As ostras são animais filtradores, quer dizer, recolhem tudo o que está na água. Se existe bactéria, ela entra em seu sistema e se você comer esta ostra terá problemas”, afirmou.

“Vi muito mais casos disto nos últimos cinco anos do que nos últimos 20. Simplesmente não vale a pena o risco”, acrescentou.

Fonte: BBC

em: http://www.bbc.com/portuguese/noticias/2016/02/160204_alimentos_seguranca_intoxicacao_fn

 

 

Salmonela desponta como um dos parasitas mais mortais da África

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Diante de doenças com grande taxa de mortalidade, como a Aids e a malária, programas de saúde na África dão pouca atenção a patógenos para os quais já há cura existente.

Um levantamento recente, porém, mostra que a salmonela, uma bactéria normalmente associada apenas à diarreia, é um dos parasitas que mais matam no continente.

Patrocinada pela Fundação Bill e Melinda Gates, a pesquisa estimou o impacto por salmonela na África Subsaariana em mais de 341 mil mortes para um único ano.

A região também tem uma incidência considerada alta de febre tifoide, doença provocada por uma das variedades da bactéria, matando 33 mil pessoas por ano ali.

Os dados são referentes a 2010, o ano para o qual os pesquisadores conseguiram reunir informações mais precisas.

“A salmonela não tifoidal é em geral associada a diarreia no ocidente, mas na África subsaariana é a principal causa de sepse [infecção generalizada] e intoxicação sanguínea”, afirma John Crump, diretor do Centro Internacional de Saúde da Universidade de Otago (Nova Zelândia), que liderou o trabalho.

Um dos maiores problemas, afirma o cientista, é justamente o da sobreposição de casos de salmonela com malária e HIV, pois a bactéria ataca pacientes que já estão fragilizados.

“Salmonela não tifoidal ataca bebês e crianças pequenas, particularmente aqueles com malária e desnutrição, além de adultos com HIV”, diz Crump. “Cerca de 20% daqueles que contraem intoxicação sanguínea por salmonela morrem.”

Apesar de os números de malária estarem diminuindo na África, porém, cientistas acreditam que a incidência de salmonela seja mais persistente.

A malária agora tem matado cerca de 550 mil pessoas por ano na região, enquanto salmonela pode já estar se aproximando dos 400 mil.

A estimativa divulgada agora, afirma, é conservadora, porque é difícil monitorar a presença da bactéria, devido à quantidade de casos não reportados de sepse.

Os números obtidos pelos pesquisadores estão em um pacote de estudos na revista Clinical Infectious Diseases.

O conjunto de artigos inclui trabalhos sobre o surgimentos de variedades de salmonela resistente a antibióticos, sobre a assinatura genética da bactéria e simulações para entender como ela tem se espalhado.

No Brasil, a disseminação da salmonela está sob relativo controle, apesar de ainda existirem alguns surtos.

O microbiologista Eduardo Cesar Tondo explica no vídeo abaixo como a bactéria se dissemina.

fonte: http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2015/10/salmonela-desponta-como-um-dos-parasitas-mais-mortais-da-africa.html